Које маринаде за роштиљ најбоље одговарају месу, како правилно маринирати роштиљ? Уопштено, већ сте разумели о чему ће се разговарати, мало ћу вам рећи у овом чланку како правилно маринирати ћевап и у чему. Пре свега, честитам вам на отварању сезоне летњих викендица, вероватно већ у вашим градовима постоји овај невероватан мирис - арома роштиља, па, почнимо и спремамо укусне, сочне филете или филете.
Да бисте скухали ћевап, пре свега препоручујем да прочитате мој чланак „како испећи ћевап“, из којег ћете сазнати које је парче фила најбоље купити и како га правилно испржити, нагласићете много нових ствари, прочитајте је без грешке. Па ћу почети да маринирам месо свима омиљеном класичном маринадом од ћевапа.
Класична маринада
Ова маринада је погодна за било коју врсту меса, можете је безбедно користити. Филете или филете исеците на мале комаде, па поспите бибером и сољу по оку, лук исеците на колутиће и поспите слојевима. Од раствора користићемо воду и сирће разблажено у њему (1 кашичица сирћета на 1 литар воде, тако да месо не осушимо и пустимо да добије благо кисели укус), додати шећер (шећер је потребан да месо изрез задржава своју сочност!). То је то, сипајте припремљени раствор директно у калуп и оставите га око 10 сати, не заборавите да затворите или затворите поклопац, у зависности од тога какву посуду имате.
Па, рекао сам једну тајну маринаде правог ћевапа, онда ћемо размотрити маринаду у вину, или винску маринаду за ћевап, која се користи у многим ресторанима у мом граду, овај рецепт је идеалан за благо печено кување.
Винска маринада
Највише од свега препоручујем ову маринаду за кување свињетине, јагњетине и телетине нису погодни, из простог разлога што су влакна телетине или јагњетине веома жилава и вино их не може натопити, како би требало. Дакле, узмите свињски филе, најбоље филе, исеците га на средње комаде, додајте мало коријандера, бибера и соли. Затим измешајте и рукама мало исцедите комаде меса.
Стискање меса рукама даје сочнију арому приликом пржења ћевапа, стога, без обзира на припремљено решење, ову операцију радимо стално! Дакле, месо смо мало исцедили и сада сипамо пола боце вина директно у готову смешу, па оставимо 10 сати да се маринирани ћевап потпуно скува.
Маринада по кавкаском рецепту
Како маринирати ћевап према кавкаској традицији? Врло једноставно, овај рецепт ми је испричала једна врло фина особа са Кавказа која ради као кувар у једном од ресторана у мом граду. Најважнији састојак, по његовом мишљењу, је свеже месо. Ако имате свеж комад, онда не морате да измишљате никакву маринаду.
Сол, бибер и сода - то је цео рецепт за маринаду за ћевапе у кавкаском стилу. Главна ствар је да не претерате са зачинима, на Кавказу највише воле укус меса, а не укус његових састојака. Дакле, посолили су, посипали бибером и намочили у соду највише 2 сата (не више, иначе ће месо постати жилаво). Све, почињемо да пржимо ћевапе!
Маринаде Ткемали
За ову маринаду од ћевапа мораћете било које месо исећи на велике комаде, затим посути луком, лук претходно исећи на колутиће. Затим парадајз исечемо на колутиће, дебљине око 1 центиметар, може и дебље. Месо прелијте са мало лимуновог сока (буквално две кашике).
Узимамо жутику и велике паприке, мељемо их и маринадом посипамо ћевап. Затим додајте со по укусу, ткемали, зачине и промешајте, такође стежући месо у рукама. То је то, положите лук, зеленило и парадајз у слојевима и оставите затворено 3 сата, не више! Три сата су више него довољна, овде се користе састојци, због чега се месо лако презасићује и укус ће једноставно нестати.
Маринада са ђумбиром и сосом
Маринирајте соја сос и ђумбир шашлик. Овде препоручујем да користите само говедину или телетину. Истрљамо ситно ђумбир, комаде меса повећамо, додамо целој овој мешавини црвену паприку и оставимо да се маринира око један и по до два сата, не више, иначе ће вам ђумбир дати до знања својим оштрим укусом када кување.
Маринада од сенфа
Маринада од сенфа је моје омиљено месо, а ова маринада је сочнија и укуснија, па увек користим овај рецепт. Узимамо мајонез, сенф и бибер са зачинским биљем. Помијешајте комад филета и добијену смјесу и поспите слојем лука, можете додати мало лимуновог сока. Оставимо смешу да одстоји један сат на топлом, па је ставимо на хладно 5 сати и маринада од сенфа за роштиљ је готова.
Чајна маринада
Да, маринада за ћевап се и даље може направити од чаја. Исеците месо на комаде помешајте га са зачинским биљем и сољу, напуните га јаким листовима чаја (само немојте доводити листове чаја у стање чифира). То је то, маринаду смо ставили у фрижидер на 10 сати. Овај рецепт никада нисам пробао, веома је занимљив, ове сезоне ћу дефинитивно пробати ову маринаду.
Маринирани филети у кефиру
Па, ево још једне моје омиљене маринаде, позивам је да обавезно проба, јер су кефир и месо две ствари које чине бајку и море укуса приликом кувања. Кефир омекшава месо и чини га сочним, ако се правилно скуха на угљену, месо ће се показати њежним и сочним.
Маринирајте месо у кефиру око 10 сати, не заборавите да додате црни бибер и исецкане колутиће лука. Ова маринада једна је од класичних и најпопуларнијих међу Русима, јер за њу се најмање финансијских средстава и времена троши на маринирање, а окус ћете памтити заувијек!
Чиста маринада од парадајза за месо ћевапа
Раствор парадајза ће захтевати много парадајза од вас. Све је као и обично, месо исечемо на велике комаде, па помешамо са зачинима (со, бибер, зачинско биље, шери), мешавини додамо биљно уље (око пола чаше), сипамо пола литра сока од парадајза по килограму меса, притисните га пресом на врху и оставите на 4 да сатане.
Маринаде за ћевапе представљене у овом чланку пробали смо ја и моји пријатељи, од којих чак постоје и кувари који неће дати лош савет. Ово завршава мој чланак, коме се допао, можете се претплатити на још узбудљивије савете за туристе.
