Упознавање са особеностима живота људи у различитим регионима Русије незамисливо је без кушања традиционалне кухиње. За оне који путују на планине Алтаи, припремили смо листу јела и производа које бисте свакако требали пробати током путовања.
Национална кухиња Алтаја
Оштри климатски услови на територији Алтаја утицали су на формирање гастрономских навика његових становника. Током дугог периода хладног времена, морали су да користе дарове кратког лета, чувајући их димљењем, ферментацијом, сољењем и другим методама прераде. С тим у вези, национална кухиња Алтаја стекла је посебне карактеристике укуса и обогатила се властитим рецептима.
Локална кухиња се не може замислити без меса и млечних производа.
За твоју информацију
Тренутно се многа традиционална алтајска јела од меса и млека припремају само у удаљеним селима. Због високе цене производа, они се не користе у ресторанском послу. Међутим, туристима се по претходном налогу нуди дегустација на територији туристичких база.. Недавно смо приметили развој смера гастро-излета, многе локалне агенције пружају излете ресторанима са узбудљивим историјским програмом.
Традиционални ферментисани млечни напитак "Цхеген"
Млечна јела
Један од главних млечних производа кухиње на територији Алтаја је цхеген, који се традиционално служи почасном госту пре јела. Напитак се припрема од киселог млека ферментисаног од куваног млека. У овом случају, претходни цхеген се узима за кисело тесто.
Популаран ферментисани млечни производ је састојак курута и аарцхи... Приликом припреме овог другог, цхеген се загрева на 100 степени и кува 2 сата, након чега се хлади и филтрира кроз ланену крпу. На резултујућу густу смешу врши се потискивање. Резултат је деликатна маса скуте.
Аарцхи се користи као независно јело, а такође постаје основа за алтајски сир курут. Да би се то урадило, аархије се секу и пуше на решетки на отвореној ватри око 4 сата. Добијене киселе куглице имају укус попут традиционалних тврдих сирева. Овај производ је богат протеинима и витаминима, због чега је у стара времена увек био укључен у намирнице за дуга путовања.
Љубитељима скуте саветујемо да пробају бистак... Приликом припреме, цхеген се додаје у топло млеко; добијена смеша се, након кључања, филтрира и ставља под угњетавање неколико сати. Алтајци једу „сирну масу“ са медом и каимаком (локална павлака, која је крема обрана од куваног, одлежаног млека).
Осушене куглице сира Курут направљене од киселог млека
Јела од меса
Месо је саставни део кухиње Алтајских планина. Од његових сорти, говедина, јагњетина или коњско месо су у највећој потражњи. Па да кувам кочо супа, локално становништво прави богату чорбу од импресивне величине комада меса на кости, додајући му јечмену зрнац. Добијено масно јело сипа се у чиније и послужује са дивљим луком и белим луком.
Једно од најпознатијих месних јела алтајске кухиње је моћи - крвавица. У процесу његове припреме, крв разблажена водом или млеком се помеша са луком, бибером и сољу, а овново црево се напуни добијеном смешом. Након кључања, кан се служи врућ. Упркос необичним састојцима, према туристима, јело се показало веома укусним.
За гастрономске сладокусце који траже шта да пробају на Алтају од локалних јела, препоручујемо локалну посластицу - кааз... То је кувана коњска црева са додатком зачина.
Кан крвавица - локална посластица
Месождери могу обратити пажњу и на:
- буур - шашлик од овчје јетре куван на вертикално постављеним ражњићима;
- јагњећа прса, кувана у мууне (бујону) са луком и шаргарепом;
- керзен - јагњећи пршут;
- дјергем - желудац од куване овчетине, који се претходно исече на траке и испреплете са машћу уз помоћ црева. Кухајте најмање 3 сата и послужите топло.
"Дјергем"
Материјали за путовање који се самостално воде
- Да посетите кључеве Јумалинског
- Места која морате видети
Где покушати
Најпознатија места на којима можете пробати праву кухињу Алтајске територије су рекреативни центар "Меркит„Са истоименим рестораном у коме се испоручују производи са сопствене фарме и парком природе“Уцх Енмек».
Комплекс "Меркит", Смештен у региону Уст-Канск, познат је и изван својих граница: многи туристички центри наручују његове производе како би сами организовали дегустације.
У парку "Уцх Енмек”А на неким територијама комплекса, одмори се позивају да гледају церемонију у кабини - националном дому са рупом на крову за дим. Унутар аила налази се огњиште на којем се припремају млечна и месна јела.
У многим ресторанима Горњег Алтаја можете пробати јела блиска традиционалној кухињи. Због високих трошкова оригиналних (на пример, цела лешина је потребна за припрему националног јела од 1,5 килограма од јањећих утроба), локални кувари нуде више буџетских опција.
Пекара
Алтајска национална кухиња има своје карактеристике у припреми производа од брашна.
Аутохтони људи пеку хлеб (теертнек) према традиционалном рецепту који укључује јаја, путер, шећер и со. Друга опција, поред горе наведених компоненти, садржи јогурт и соду. Некада су се колачи формирани од теста пекли директно у пепелу који је остао после ватре; сада домаћице користе тигањ да тесто испеку на масти.
Једна од делиција по којој је позната алтајска кухиња је боорсок... Ово су куглице ваљане од теста и пржене, послужене са топлим медом. Борсоок се припрема на бази брашна, чегена, павлаке и јогурта са додатком јаја, соли, маслаца и соде.
Као прилог месу можете наручити тутпацх - коцке теста скуване у чорби и зачињене дивљим луком.
Још један необичан елемент кухиње Алтајског територија за туристе је талкан... То су здробљена и печена зрна јечма, која се обично додају у чај. Од давнина се талкан сматрао вредним хранљивим производом који су ловци понели са собом како би брзо утолили глад.
Национални хлеб "Теертнек"
Традиционална пића
Почасно место међу пићима националне кухиње Горњег Алтаја је чај... Као што је горе поменуто, често се пије са талканом, додајући сол и гхее. Уобичајено је да се такво пиће узима током дугог путовања како би се напунила залиха снаге.
У многим алтајским кафићима можете наручити чај са додатком павлаке и соли - тако су га мештани навикли пити. Туристи ће такође уживати у разноврсном биљне мешавине.
Од алкохола препоручујемо да пробате арацхку -Пиће од 12-18 степени сервирано у загрејаним чинијама. Ова понуда постаје посебно актуелна зими, када регион не размази своје госте благим временским условима, а након шетње желите да се брзо загрејете.
За твоју информацију
Пијење кафе није једна од гастрономских навика Алтајаца. Замењује се чајем. Међутим, љубитељи кафе неће имати проблема да нађу своје омиљено пиће - туристички оријентисани ресторани и ресторани у региону нуде веома разноврстан асортиман..
Слаткиши
Они који се сладују међу националним јелима Алтаја свакако би требали пробати ток-цхок... Главни састојци десерта су пињоли, зрна јечма, мед и млеко, који се помешају, формирају у куглице и прже на уљу.
Широм Русије регион је познат по меденим делицијама: класичним душо (липа, хељда, цвет итд.), умућене у облику креме, као и са разним додацима - пињолима, матичним млечем итд.
Халва, кекси, карамеле, слаткиши и други слатки производи направљени на Алтају нису ништа мање популарни међу посетиоцима.
Ако говоримо о локалним произвођачима, онда су водећа кондиторска предузећа у региону „Алтаи», «Алтаи-содбри», «Фабрика Барнаул Халвицхнаиа», «Новоалтаискии пекара», «Хлеб-4" и "Форне Цонфецтионер". Многи туристи бирају своје производе као поклон породици и пријатељима. Тако се, на примјер, међу популарним производима може примијетити мрвичаста халва "алтајска птица", која је стекла славу не само у земљи, већ и у иностранству.
Путници у региону биће заинтересовани не само за дегустацију алтајских националних јела, већ и за доношење сувенира са путовања. За ово друго препоручујемо производе који су стабилни на полицама и доступни су у локалним продавницама.
Цене у продавницама у Горњем Алтају
Наравно, један од производа који би требало да се донесе са Горњег Алтаја у неограниченим количинама су биљни чајеви. Регион је познат по великом броју корисних биљака, од којих су локални становници научили да беру плодове за лечење гастроинтестиналног тракта, кардиоваскуларног система, женских болести, несанице и других тегоба. Цена врећице од 100 грама почиње у просеку од 100 рубаља.
Љубитељима кафе нудимо да пробају необично пиће - кафа од кедра, који се састоји од млевених ораха и суве павлаке (постоје варијације са додатком какаа, зачина итд.). Купите теглу 250 гр. можете за 250 рубаља.
Једна од корисних делиција које бисте требали почастити своје вољене по повратку са путовања је пињоли; међутим, ово задовољство није јефтино (цена за 1 кг ољуштеног семена је око две и по хиљаде). Деца могу бити задовољна слаткишима “Цедров тартуф», «Печени ораси од кедра»И други слаткиши на бази ораха.
За оне који брину о свом здрављу препоручујемо куповину јединственог уље пињола... Овај еколошки производ помаже у снижавању холестерола и побољшава кардиоваскуларну активност. У специјализованој продавници или апотеци можете купити боцу од 250 мл за око петнаест стотина. Јела преливена уљем имају јединствен четинарски укус.
"Кедрокофе"
Корисни материјали
- Празнични савети за Нову годину
- Како јефтино доћи до Алтаја
Алтернативно, саветујемо вам да размислите Алтајска уља од бучке или јела.
Путовање у Горњи Алтај јединствена је прилика за куповину сир, који се производи на локалним фармама (мале приватне фарме). Неки од њих имају веб странице са асортиманом и могућношћу наручивања. Посебност алтајског производа је што је направљен од млека животиња (крава и коза) које пасу на најчистијим планинским ливадама, што позитивно утиче на укус производа.
Један од ексклузивних сирева је козји сир Цхергински, чија цена варира у распону од 4-6 хиљада по кг. Путници са ограниченијим буџетом могу купити сиреве који су по укусу и рецептури слични оригиналном Алтају по повољним ценама: на пример, производи од 300 рубаља доступни су за наручивање на веб локацији ферма-алтаиа.ру. по порцији од 350 грама.
Једечима меса нудимо да са пута понесу крвавице. Предузетници прихватају наруџбе за производ по цени од 270-300 рубаља. за паковање од 400 грама (сајт ферма-алтаиа.ру).
Онима који желе да са путовања донесу прави алтајски мед препоручује се одлазак локалним пчеларима. Цена производа почиње од 500 рубаља. по литру (цветни, кречни итд.). Ексклузивније опције (на пример, багрем) коштаће више (у хиљаду). У продавницама сувенира предузетници нуде и комплете неколико врста.
Путовање у Горњи Алтај јединствена је прилика не само да уживате у природним лепотама региона, већ и да се упознате са укусом праве алтајске кухиње, научите традицију кувања древних јела и окусите производе узгојене у еколошки чистим подручјима.
* Слика заглавља Константин Диадиун | Северо-Цхуиски гребен.
