Један од гастрономских трендова 2015. у Француској била је повећана популарност јела припремљених од рибе, посебно припрема од нових врста које нису познате свјетској кухињи, на примјер, припрема ледене рибе (гуннар) и многих других врста.
У овом чланку проћи ћемо мало кроз гастрономски туризам и размотрити припрему не само ледене рибе, већ и балтичке папалине, грдобине, а такође ћемо размотрити и неке рецепте, па идемо да кувамо и научимо невероватне ствари са слике-путовања. ру. Али да бисте скували рибу, морате је купити! О томе како одабрати рибу у продавници или на градској пијаци писао сам у свом засебном чланку.
Кување ледене рибе (Гуннар)
Ледена риба добила је име по лакој руци јапанских морнара због свог необичног изгледа. Његова крв је апсолутно провидна због одсуства хемоглобина, због чега се сви органи могу јасно видети кроз рибу. Занимљиво је да су се у нашој земљи са вама у совјетско време само кућни љубимци хранили необичном рибом.
Тренутно су сви најскупљи ресторани на свету, посебно у Русији и Француској, већ ценили укус и предности ледене рибе, па је због тога њена популарност почела нагло да расте и, наравно, цена.
Данас се ледене рибе или гуннара лове на острвима Јужна Георгија, Јужни Оркнеи, Јужни Шкотски и Кергуелен у количинама од 1 до 5 тона годишње. Совјетски рибари су почели да лове ову нову врсту још 1970 -их година, а улов је достигао 100 хиљада тона годишње. Руски рибари данас је лове, а увозна смрзнута риба коју су уловили бродови других земаља улази на домаће тржиште.
Шта треба да знате приликом кувања ледене рибе: Њено месо је густо, немасно (2,2 грама масти на 100 грама тежине) и нискокалорично. На 100 грама производа садржи 90,6 калорија. А количина протеина у његовом саставу може достићи 17%. Тако је ледена риба једна од најздравијих риба за здраву исхрану.
Пређимо на мали и укусан рецепт за прављење ледене рибе, или како се још назива и гуннара.
Рецепт за ледену рибу (Гуннар)
Састојци за кување:
- Ледена риба - 500 грама
- Лимун - 1 комад
- Брашно
- Зелени
- Биљно уље
- Зачини и со
Начин кувања:
Очистимо рибу од крљушти, избушемо све што је унутра и добро исперемо. Сипајте лимунов сок исцеђен из једног лимуна и оставите неколико минута. Док лежи у лимуновом соку, припремите мјешавину соли, кима, шафрана, добро истрљајте рибу изнутра и извана. Прелијте биљним уљем и замотајте у фолију. Пржите у рерни 20-30 минута, послужите са кромпиром и свежим поврћем.
Кување балтичке папалине
Пре него што је постала једна од најомиљенијих хладних грицкалица на менију угледних установа, балтичка папалина била је позната као народна посластица и широко је доступна у Совјетском Савезу због јефтине цене. Најпопуларније су биле папалине у уљу и папалине у сосу од парадајза.
Месо папалине има корисна и хранљива својства. Најбогатији је извор витамина Д и масних киселина. Главна нутритивна вредност ове нове врсте рибе су протеини. Папалина је такође богата витамином „А“ и олеинском киселином, садржи аминокиселине.
По садржају јода, папалина у јелима надмашује говедину. 100 грама папалине садржи око 135 калорија. Треба напоменути да је папалина из конзерве неколико пута мање корисна од пржене или благо слане рибе скуване одмах након улова.
Постоји много рецепата за кување папалине, има их око 300 врста. Данас је папалина цијењена грицкалица у врхунским ресторанима. Може се послужити као зачињен слани филе на тост од бородинског хлеба или у сланом или благо усољеном облику у комбинацији са свежим поврћем, зачинским биљем и јаком тинктуром.
Кување - грдобина или пецање
Упркос свом непривлачном изгледу, ова риба се брзо нашла на менију најскупљих објеката на свету. И она је свој пут направила захваљујући свом унутрашњем свету - месу. Његово месо је познато као гурманско месо, одличног је окуса, високог садржаја протеина и витамина „Д“. На 100 грама производа има 68 килокалорија. Трошкови рибе су прилично високи.
Занимљиво је да је једини јестиви део ове рибе реп, опција за припрему којих има поприлично. Бело и густо рибље месо погодно је и за комаде и за роштиљ у облику коцкица исечених на коцкице, које се стављају на ражњеве. Осим тога, ова риба се кува и динста.
Месо грдобине веома је цењено у целом свету. Дакле, у Јапану се не једе само месо, већ и јетра, пераје, кожа, желудац. Кинези радије кухају грдобину у воку, док их Американци углавном пеку на жару. У Француској се репно месо припрема са џемом од црне рибизле или слатким кромпиром.
Кување рибе зубаца
Поседује вредно месо. Живи у субантарктичким водама и, попут већине риба сјеверних мора, његово месо је богато витаминима и микроелементима. Риболов се углавном обавља патагонским зубатом. Чиле је чак предузео мере за очување популације ове рибе, које обавезују да ће уловити највише 6.000 тона годишње.
Ретко је могуће купити свежу рибу, па је зубата позната широком потрошачу у облику производа од балика. У Русију се увози у условима смрзавања и захтева одмрзавање (одмрзавање) уз постепено смањење температуре.
Месо је врло укусно, са 30% масти, због чега је добило надимак „лептир“. 100 грама производа обогатиће тело са 203 калорије. Зубатица је посебно популарна у Јапану и САД -у, гдје килограм меса кошта 30 еура. Висока цена дала је зубацу нови надимак - „бело злато“.
Свежа зубаца погодна је за све врсте кувања. У луксузним ресторанима користи се као одрезак и послужује се уз разне умаке, попут врхња. Да бисте нагласили посебан укус, можете користити зачинско биље: першун, босиљак, паприку. Осим тога, зубар се одлично слаже са поврћем. Код куће зубари могу бити погодни и за сољење, али предуслов је свежина рибе.
Кување ледене рибе, папалине, грдобине и зубаца још увек добија на замаху, што значи да светска кухиња не само да учи нове врсте рибе, већ се и тек почиње рађати, надам се да сам вам овим страшним чланком изазвао апетит и знање за непознато.
