Какав прави туриста, који је изашао у природу, није себи поставио питање - како испржити ћевап? У овом чланку о томе како правилно пржити роштиљ, тим са слика са путовања дати ће неколико савета за кување роштиља на различите начине, као и анализирати како пржити роштиљ од свињетине, пилетине и поврћа. Али прво морате маринирати месо, а за ово морате прочитати чланак о маринадама за ћевапе.
Прави туриста, без обзира на то у иностранству или на селу са баком, увек би за почетак одличног одмора требало да испржи роштиљ и мало обележи јаким пићем, па и постави леп сто са разним салатама. Али да бисмо почели да разматрамо питање, "како испећи ћевап на роштиљу", морамо купити месо у продавници, идемо да изаберемо месо у продавници и како то учинити исправно, размотрићемо детаљније.
Како одабрати месо за роштиљ
Избору меса за пржење ћевапа мора се приступити са свом одговорношћу, у овој фази избора меса зависиће укус и сочност припреме ћевапа.
Пре свега, заборављамо на свеже и смрзнуто месо, такво месо не треба ни гледати, погубно је за пржење ћевапа. Приликом одмрзавања смрзнуто месо неће бити сочно као свеже. Већина воде исцури током одмрзавања, такво месо, када се смрзне, засићено је мирисом фреона и више се не може уклонити на било који начин.
Свеже месо, мало је вероватно да ћете га пронаћи на пијацама, месо се назива свежим када није прошло више од 5 сати након клања. Такво месо ће се очистити од супстанци које живи организам ствара под стресом, а распадају се отприлике 5-7 сати након клања животиње.
Најбоље је купити расхлађено месо, али свеже месо треба мало да легне како би крв отишла, и не заборавите да свеже месо добро маринирате.
Од ког дела животиње је најбоље купити месо, зависи од вас; уз добро маринирање, свеже месо никада неће бити тешко.
На висококвалитетном и добром месу требало би да се формира мала кора, месо не би требало да има досадну боју, а крв на месу треба да буде минимални слој. Не заборавите да прстом притиснете месо, након притиска би требало да се врати у првобитни облик.
Неколико савета при избору меса за роштиљ
Телеће месо мора бити ружичасте боје, без мрља од крви и плавих мрља од печата (боју за штанцање треба одсећи након куповине меса). Телетина за роштиљ идеална је и лакше за тело да се свари од говедине.
Дефинитивно тражимо масну телетину када пржите ћевап, маст се може гурнути између комада меса, тако ћевап испада не сув и мирисан.
Говедина би требало да буде бледо ружичаста или црвена у зависности од дела тела, то је приступачнија опција за роштиљање, како по цени, тако и по лажима продаваца који тврде да је говедина телетина. Приликом пржења ћевапи нису тако нежни као телетина.
Јагњетина је избор за одређену публику и друштво, ово месо има специфичан укус и арому а не свачији укус. Али треба рећи да је јагњетина савршена комбинација масног и сочног меса. Младо јагње треба да има слој масти не више од 2 милиметра и да има белу боју - видимо жуту маст, пролазимо поред - ово је знак старог меса по годинама.
Па, најчешћа врста меса за роштиљ је свињетина. Друге врсте меса позавидеће њеној нежности, а масноћа при пржењу меса даје ћевапу сочност чак и у комаду.
Па, за почетак разматрања питања - како пржити ћевап, средићемо место за пржење, или боље речено, направићемо га властитим рукама или саставити роштиљ, а месо ћемо маринирати.
Како маринирати ћевап
За маринирање меса вероватно нећемо дати нешто ново, јер постоји толико много људи и начина за маринирање ћевапа, али ипак се усуђујемо да опишемо неке савете за маринирање меса.
Не препоручујемо употребу сирћета у било ком облику, заборавите на то. Ако зађете дубоко у џунглу, сирће погоршава укус и арому роштиља - дроби га својим киселим окружењем, уклања међућелијску структуру меса, суши месо изнутра, уклањајући течност. Одавде је ћевап сув и гумаст.
Препоручујемо да у маринаду додате ферментисане млечне производе (било које), они омекшавају месо. Заборављамо и на мајонез, не може се термички обрадити.
Такође препоручујемо маринирање меса у минералној води, угљен -диоксид који се налази у води продире у месо и маринира га много брже, такво маринирање минералном водом одвија се у року од једног сата, али не мање.
Парадајз сос је такође идеалан за маринирање меса, али његов удео у маринади не би требало да прелази 20 одсто укупног састава. Ако вас занимају класични и други популарни рецепти за маринаду, онда их можете проучити у чланку о маринирању меса за роштиљ.
Рецепт за кисељење 2 кг. Свињетина
Обавезно изаберите емајлирано посуђе. Затим ситно исецкајте 4 главице лука, додајте 50 г соли, 4 г алеве паприке и пола кашичице млевене паприке. Сипајте 1 литар ферментисаног печеног млека или снега, 500 г црног вина (пожељно сувог). Темељно помешајте целу смесу са месом, па добро умесите да уклоните ваздух. Оставите на хладном месту 5-15 сати.
Како пржити ћевап - припрема место за пржење ћевапа
Ако се нађете без импровизованог алата и роштиља у шуми или у некој другој ситуацији, узмемо велико камење при руци и направимо роштиљ. Да бисмо то урадили, ископали смо малу рупу дубине 10 центиметара, што је потребно за мање сагоревање угља на ветру. Онда заспамо огревно дрво, запамтите, огревно дрво за угаљ треба да се спаљује одједном.
Постоје ситуације када нема дрва за огрев, ако се нађете у боровој шуми - шишарке су идеалне за угаљ и роштиљ, а шишарке ће заситити роштиљ својим шумским димом и дати ароматичнији укус и мирис из којег се слини. Ова метода је тестирана на нашем искуству, па је резултат загарантован.
Дрво за огрев од брезе је најпогодније за пржење роштиља - такви трупци дуго држе температуру и дуго изгоре, па се сви кафићи поред пута прже само на брезовом угљу, економично је и брзо. У другим случајевима, погодне су врсте воћака (шљива, јабука, трешња). Дакле, угаљ за пржење роштиља је спреман, а роштиљ је требало маринирати у посебном сосу док је ватра горела.
Вреди напоменути да је за припрему угља идеална ватра, прикладан је облик бунара, када се трупци слажу у облику квадрата један на други, па таква ватра омогућава ветру да разнесе све трупце и брзо припрема угаљ.
Процес кувања - почињемо да пржимо ћевап
За ложење заборавите на бензин и друге хемијске течности, мислите да ће брзо изгорети, те течности ће и даље имати времена да дају лош укус месу пре него што изгоре. Стога користимо само природне производе, кору, бијели папир, дрвну сјечку ...
Угљен је спреман, почињемо да пржимо ћевап. Ражњићи за пржење ћевапа требају бити равни, за више окретања месо на таквом ражњу јако добро седи и не преврће се само од себе.
Концете меса нанизамо дуж влакана, највеће комаде нанизамо у средиште ражња, добро ће се скухати у средини роштиља, температура је нижа са стране, па мале комаде вјешамо по рубовима ражња . Не заборавите да оставите размак између делова.
Ћевап би требало да се налази 10-15 центиметара изнад угља, како се угаљ не би запалио од капајуће масти, потребно је да посолите угаљ! Тако се температура у угљу дистрибуира у глатком и мекшем слоју, спречавајући паљење.
У процесу пржења ћевапа прелијте га маринадом. Један савет, не покушавајте да поливате ћевапе црвеним вином - иначе ће испасти тешко! Спремност ћевапа се проверава када при сечењу ножем из меса не изађе црвена течност, течност треба да буде провидна.
Ако се током реза отпусти или уопште не пусти мала количина течности, то је знак да је ћевап прекуван. Ћевап се препоручује пржити најмање 20 минута, али не више од 40 минута док не порумени. Током целог процеса кувања на дрвеном угљу, окретање не би требало да буде више од 4 пута.
Такође препоручујемо избацивање лука који је био у маринади, већ је одао сва своја својства приликом маринирања меса, више нам није потребан. Поврће треба пећи одвојено од ћевапа како би се избегао угаљ уместо лепо печеног поврћа.
Видео савети за пржење роштиља
Постављамо сто након пржења ћевапа
Овде немамо право да вас саветујемо шта и како да радите, једино што саветујемо је да лук исечете на колутиће и опечете кључалом водом, мало побиберите, одмах послужите. Други начин је да лук послужите на столу, потопите у раствор сирћета, па процедите, мало посолите и побиберите, послужите.
И наравно, боца доброг вина неће наштетити, али о избору вина смо већ писали у нашем чланку, када смо путовали по Француској, које вино и које месо изабрати, саветујемо вам да га прочитате.
Ако вам одједном затреба термосица, прибор за пикник, шатор и још много тога из сеоског живота у природи, онда се све то може наћи по најјефтинијим ценама у познатој продавници Планет Спорт. Не заборавите да погледате продавницу Спортмастер, постоји много корисних ствари које можете јефтино купити за активности на отвореном.
Па, рекли смо како пржити ћевап, остаје вам да све наше савете преведете у праксу. И наравно, ако постоје неке тајне кувања, радујемо се вашим коментарима! Путујте са тимом травел-пицтуре.ру не само по кухињи, већ и по целом свету учећи све занимљиво са нама.
