Комбинација хране и вина је уметност, јер оно што друго можете назвати способношћу допуњавања, а не контрадикције. Правилно одабрано пиће моћи ће открити све укусе хране, и обрнуто, право јело наглашава заслуге алкохолног пића. Главна ствар је придржавати се једноставних принципа одабира. И уопште није потребно придржавати се старог досадног правила „црно вино иде у јела од меса, бело вино у јела од рибе“. Данас су у моди експерименти о којима ћемо вам рећи на нашој веб страници травел-пицтуре.ру.
Принцип сличности
Овде је логика једноставна, светло вино је идеално за лагана јела, а богато вино је идеално за богата укусна јела. На пример, алкохолна пића са вишим киселинским саставом, као што су совињон блан или ризлинг, одлично се слажу са јелима оштријег и израженијег укуса, попут рибе са сосом од лимуна. Пуна вина са земљаним тоновима употпуњују печено месо. Важно је запамтити да је проценат садржаја масти у јелу уравнотежен степеном киселости винског производа. Што је препарат маснији и сочнији, то је вино киселије у свом саставу. На пример, Мусцадет или ектра брут шампањац ће одговарати масним каменицама.
Арома и укус
Интензитет арома пића и хране једнако је важан принцип који треба узети у обзир при избору. У почетку постоји пет укуса: слано, слатко, кисело, горко и умами (умами је јапански укус који се одлично слаже са суши сосовима и другом протеинском храном). Прво морате утврдити који укус јела највише доминира у вама, па тек онда за њега бирате вино. Узмите у обзир арому јела: што је израженије, то би вино требало бити ароматичније.
Тектуре
Текстура такође игра важну улогу. Оцените јело било да је тешко, густо, цурење или дебело. Затим изаберите вино истих квалитета: са богатим, дубоким букетом или обрнуто, лагано и деликатно. Критеријуми текстуре хране су важни при одабиру тарта (танинских) вина. Што месо има израженију влакнасту структуру, вино треба да буде усклађено са јелом. Тако је, на пример, нежно, нестрпљиво вино погодно за сочну телетину, али говедина сугерише израженији трпки карактер вина.
Хладно или вруће
Температура јела правилно утиче на избор вина. Хладно месо, рибље припреме, свеже салате и зрело поврће много су укусније уз елегантнија вина. За топла јела потребна су густа, богатија вина.
Старост вина
Старост вина је такође од великог значаја. Зрело вино има израженији букет арома, а код младог вина киселински састав и воћни распон су израженији. Стога, обратите пажњу на бербу - годину бербе назначену на етикети боце. Старија вина савршена су уз варива од дивљачи или одлежане меке сиреве, али месни производи или свежа салата захтевају млађе вино!
Географија вина
Стил алкохолног пића, наравно, зависи од тога где је произведен, о томе можете прочитати у претходним чланцима на травел-пицтуре.ру. Вина из топлих крајева обично су врло сочна и густе структуре, па се идеално комбинују са јелима светлог, богатог укуса. Европска вина из хладнијих регија много су рафиниранија и мекша, па су стога погоднија за јела лагане структуре.
Идеални парови:
- - Шампањац и кавијар
- - совињон блан и француски козји сир
- - Мушкат и остриге
- - Зинфандел и месо са роштиља
Тајландска кухиња
Тајландска храна је веома ароматична. Посебно ароме јела која користе коријандер, бибер, ђумбир, кокосово млеко. То значи да ће се зачини комбиновати са сувим белим винима.
Кинеска кухиња
Кинеска кухиња укључује велики избор јела. Стога, на великој гозби, можете својим пријатељима понудити два вина на избор. На пример, од белих вина - Саувигнон бланц за рибу или плодове мора из Гуангзхоуа, као и универзалног Цхаблиса - дискретно је, минерално, врло свеже и одлично се слаже са азијском кухињом. Од црвених вина - црни пинот за богата масна јела, укључујући пекиншку патку.
Желите ли одмах на одмор? Имате такву прилику! Резервишите лет по најнижим ценама одмах и одлична је опција хотела у било којој земљи!
Јапанска кухиња
Суши тражи слано бело вино, попут младог ароматичног совињона бланца или ризлинга. За суши од лососа или шкампа погодно је деликатно розе вино. Сува пенушава је такође одличан избор. Али црвена није баш добар избор.
Италијанска кухиња
Главни параметар за избор вина и јела италијанске кухиње је принцип „традиционалних комбинација“. Већина италијанских јела показује народно порекло кухиње, због чега често све њихове рецепте прате вина која су такође рођена на истој територији, показујући нам локални укус.
На пример, зачињени црвени духови из провинције Тоскане - Бароло, Барбесцо, Цхианти Цлассицо - идеални су за зачињене тосканске припреме, попут фирентинског бифтека или гулаша од зеца. А уз тестенине, попут равиола од рицотте, добро пристаје Аглианицо дел Вултура или вино Таураси. Главна ствар коју треба запамтити је да када се структура јела повећа, било да је свињско или говеђе са сложеним саставом, морате одабрати вино које је трпке структуре и обрнуто.
Па, рекли смо вам тајне кухиње и избора вина. Сада, вечерајући у ресторану, нећете ударити „у блато“ и бићете просветљени у светској кухињи читајући наше чланке о сајт травел-пицтуре.ру. Још је више информација о томе где отићи на одмор у Европу у посебном одељку.
